地沟油可分为三类：

    一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。

    二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。

    三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

    地沟油也是人们在生活中对于各类劣质油的统称。